de Blog van Mark Janssen

 

Slachtoffer van 112


Maart 2017. Op jacht naar ganzeneieren spoelden we aan op een onbewoond eiland. Op
700 meter van de bewoonde wereld zaten we hopeloos vast en belden we tenslotte 112.
Een absurde noodsituatie.
De plaats van handeling is het Oostzanerveld, een moerassig natuurgebied, doorsneden
door talrijke sloten en vaarten. Op de verlaten veeneilandjes broedt de gans en voor het
rapen van de eieren heb ik een vergunning gekregen.
Met ons fluisterbootje doorkruisen we het gebied in grote stilte en onthaasting (de
elektromotor produceert een snelheid van 2 km/uur). We rapen twee emmers eieren.
Vandaag staat er een stevig briesje, kracht 4 of 5 schat ik. Dat valt pas op als we
omdraaien om terug te gaan. De boot komt simpelweg niet tegen de wind in en we worden
naar de kant geblazen. De accu begint leeg te raken. Zo spoelen we aan op een
onbewoond eiland. Vier grote moddersloten snijden ons af van de beschaafde wereld.
Zal ik gaan zwemmen en de boot trekken, stelt Johan voor. Dat lijkt geen goed idee,
gezien het ijskoude water en het gewicht van de boot. We kunnen onze survival-skills in
praktijk brengen, bedenken we. We kunnen vuur maken en we hebben genoeg eieren
voor een week. Helaas is het praktische bezwaar dat Johan om 3 uur op zijn werk moet
zijn.
We bellen met het haventje of iemand ons kan helpen. Helaas er is niemand met een boot
beschikbaar. Bij de watersport verderop idem dito. Vraag de brandweer, adviseert men
ons.
En dus bellen we 112 en leggen onze belachelijke noodsituatie voor. Men weet geen
onmiddellijke oplossing en belt straks terug.
Dan krijg ik een helder idee. Als je niet tegen de wind in komt, kan je nog altijd met de
wind meevaren. Een paar kilometer benedenwinds zie ik een paar huisjes aan het eind
van de vaart.
Dan belt 112 met het bericht dat ze een helikopter sturen. Dat lijkt ons een brug te ver. We
gaan kijken of we met de wind mee kunnen varen, zeg ik. Nee, niet doen, zegt 112 met
klem, als u zich verplaatst gaat u uw redding bemoeilijken. Maar we gaan ons zelf redden,
breng ik daartegenin. Nee, het is niet de bedoeling dat u zichzelf gaat redden, zegt 112
gepikeerd.
Het is net als in de psychiatrie: als je om hulp vraagt word je meteen tot hulpeloze patiënt
gereduceerd. Doctor/112 knows best en je moet meewerken aan je behandeling.
Op eigen gezag steken we van wal. De motor draait nog een beetje en met de peddel
kunnen we bijsturen. Dankzij de wind komen we vooruit. Johan belt zijn werk dat het een
uurtje later wordt en alles is weer under control.
We spoelen aan op het erf van een boerderij, waar een aardige boerin ons belangstellend
ontvangt. Dankzij haar warme aandacht zijn we spoedig verlost van onze
posttraumatische stress. Met behulp van een taxi kunnen we ons sociale leven hervatten.
De boot mag een paar dagen aan het erf blijven liggen. Eind goed, al goed.

Beleidsplan/Werkplan 2021 Stichting Eigen Krachtvoer

Beleidsplan/Werkplan 2021 Stichting Eigen Krachtvoer

De missie van Eigen Krachtvoer is het stimuleren van de eigen kracht van mensen in
armoedesituaties, door het organiseren van wildplukwandelingen, wildplukmaaltijden en
conserveersessies, en door het ontwikkelen van perspectieven voor deelnemers. Met de start van
onze sociale firma is nadrukkelijker ook het stimuleren van de verdienkracht het doel. Er is een
achterliggende coöperatieve gedachte: eigen kracht is ook gezamenlijke kracht; zelfredzaamheid is
ook samenredzaamheid.
We doen dit in een samenleving met toenemende inkomensverschillen, toenemende dakloosheid en
toenemende armoede en werkloosheid als gevolg van neoliberale uitwassen die nu verergerd
worden door de coronacrisis.
Concrete plannen en targets voor 2021 zijn al vastgelegd in het Businessplan 2021-2023 en het
Projectvoorstel Conserveerruimte Eigen Krachtvoer. Belangrijk speerpunt is om onze sociale firma
een boost te geven.
Volgens het Businessplan is in 2021 het doel om € 21.000 subsidies te werven (dat is in januari 2021
reeds gelukt) en om € 21.800 aan eigen inkomsten te genereren door:
-40 restaurantavonden met bezorg- en afhaalservice
-5 pop-up diners
-70 excursies, waarvan 30 kleine excursies met 2 tot 4 personen.
-30 workshops voedselconservering
-5 evenementen
-verkoop van producten en boeken voor een totaal van € 2.700
-verhuur van boten en apparaten voor een totaal van € 800
-donaties voor een totaal van € 2.800
Het project Conserveerruimte is een nevenproject waarvan de omvang, financiering en fasering op
dit moment (februari 2021) nog onzeker zijn. In een bescheiden realisatie is het doel om € 10.000
subsidie te verwerven (dat is in februari 2021 gelukt) en om € 5.000 inkomsten te verwerven door
o.m. verkoop en cursusgelden. Voor de inrichting en uitrusting van de Conserveerruimte is in deze
bescheiden opzet € 4.200 beschikbaar. Eigen inkomsten worden behaald door:
-70 workshops met gemiddelde opbrengst van € 40 aan cursusgeld.
-verkoop van € 1.200 aan producten en boeken.
Opgeteld is het doel om in 2021 € 26.800 aan eigen inkomsten te genereren. Naast dit commerciële
doel is er een sociaal doel, dat zich moeilijker in targets en meeteenheden laat uitdrukken. Enkele
kwantitatieve aspecten/voorwaarden zijn:
-1200 dagdelen activiteiten voor de doelgroep van minima
-2600 uur vrijwilligerswerk met € 4 per uur vergoeding
-800 uur freelancers met minimaal ZZP-tarief.
Een belangrijke voorwaarde voor het realiseren van de commerciële doelen is een goede marketing.
Eind vorig jaar is daartoe een professional aangetrokken als coördinator marketing en communicatie.
Een tweede voorwaarde is het verder versterken en bestendig maken van de organisatie, een
ontwikkeling die in 2020 is ingezet met het Versnellingstraject van Stichting DOEN.
Tenslotte is veel afhankelijk van de ontwikkeling van Corona. Bij langdurige lockdown en beperking
van sociaal verkeer worden de activiteiten belemmerd. Wel is het dan denkbaar om de afhaal- en
bezorgservice te intensiveren. Bij enige versoepeling van de virusmaatregelen is het denkbaar dat het
accent meer gelegd kan worden op excursies, evenementen en diners. In alle gevallen is het geboden
om creatief in te blijven spelen op de bestaande situaties en kansen.

Wildplukexcursie

Verzamelen bij Buurthuis de Pijp, meestal om 12.00 uur.

We vertrekken per fiets of auto naar (stads)natuurgebied binnen of buiten Amsterdam.
Met stadspas kost deelname 5€, zonder stadspas 25€.

Als je 3x meegedaan hebt, dan ben je automatisch lid van de club en betaal je als minima/met stadspas maar 2 E per keer.

Kortdurende conserveermethoden

 

Inzouten

KORTDURENDE CONSERVEERMETHODEN

Kortdurende conserveermethoden leveren producten op met een beperkte houdbaarheid. Paté en worst zijn hier voorbeelden van (hoewel droge worst lang houdbaar is). Je kunt ook denken aan pasteien, zure zult of balkenbrij. Als er liefhebbers zijn, kunnen we in workshops experimenteren met deze bereidingen.

Distilleren

 

 

DISTILLEREN

-Distilleren is een vrij eenvoudige techniek, maar je moet er geen fouten mee maken. Bovendien
moet je letten op de geldende regelgeving. Eigen Krachtvoer maakt gedistilleerd water en sanitizing
handgels met 70% alcohol. Voor persoonlijk gebruik maken wij soms wat calvados, brandewijn of
kruidenschnaps. Er zijn verschillende workshops rond dit thema. Je kunt leren hoe je een eenvoudige
stookketel zelf kan maken. Er is een workshop voor de basistechniek van het distilleren. En er zijn
workshops voor gevorderden. Stoomdistillatie van etherische oliën is een voorbeeld. Het is ook
mogelijk om privé-lessen af te spreken.

Sap maken en pasteuriseren

 

SAP MAKEN EN PASTEURISEREN

-Sap maken en pasteuriseren. Vruchtensap kan je op allerlei manieren maken. In de workshop maken we kennis met 7 verschillende apparaten (de ontsapper, de pers, de slow juicer, de sapcentrifuge, etc) en hun voor- en nadelen. Pasteuriseren is een simpele conserveringsmethode voor vruchtensappen. Eigen Krachtvoer organiseert workshops appels persen, soms bij een bevriende boomgaard. Druivensap en vlierbessensap maken zijn ook geliefde thema’s.

Inleggen in zout

 

INLEGGEN IN ZOUT

-Inleggen in zout. Zout werkt conserverend, doordat het water onttrekt. Vroeger waren ingezouten groenten een normaal verschijnsel. Gezouten vlees of vis zijn tegenwoordig nog gangbaar. Ingezouten citroenen zijn bekend in de Marokkaanse keuken. En gezouten paddestoelen zijn in
Rusland een lekkernij. In de workshop behandelen we al deze mogelijkheden en brengen we enkele daarvan in praktijk.

Inleggen in olie of vet.

 

INLEGGEN IN OLIE OF VET

-Inleggen in olie of vet. Door voedsel onder te dompelen in olie, of af te sluiten onder een laag vet, wordt voorkomen dat er zuurstof bij komt. Dat belemmert de groei van bacteriën. Maar aanvullende maatregelen zijn nodig (bv. vacumeren en/of koelen). Bij aubergines op olijfolie kan je je vingers
opeten. Daslookpesto idem dito. Van rivierkreeftjes maken we schaaldierenolie. En onze gerookte wilde oesters in olijfolie bewaard, smaken fantastisch.

Inleggen in azijn

 

INLEGGEN IN AZIJN

-Inleggen in azijn. Azijn is het oudste conserveermiddel ter wereld. Dompel je kruiden onder in azijn, en je krijgt een heerlijke kruidenazijn. Uitjes, augurken, komkommers in azijn bewaard blijven minstens een jaar goed, als je er maar voor zorgt dat er niets boven de vloeistof uitsteekt. Van onze
ganzeneieren bewaren we een deel in azijn (pickled eggs). Chutneys, mosterd, ketchup, piccalilly bereiden we in workshops. Groene walnoten op zoetzuur is een van onze favorieten.

Inmaken in suiker

 

INMAKEN IN SUIKER

-Inmaken in suiker. Suiker is in lage concentratie een voedingsbodem voor microben, maar in hoge concentratie een conserveermiddel. Siroop, jam, confiture, marmelade, gelei, stroop, curd en vruchtenpasta: ze bevatten 50 tot 65% suiker. Het is wel mogelijk om suikerarm te werken, maar niet
suikervrij. Tenzij je gaat wecken, maar dat is een ander verhaal.
Onze favoriete bereidingen zijn: vlierbloesemsiroop, bramenjam, marmelade, duindoornbessengelei, kweepeerpasta en lemoncurd van ganzeneieren. Hieraan worden afzonderlijke workshops gewijd.