Ganzenei

Week van het GANZENEI

 

Week van het GANZENEI

15-20 maart 2021

Excursies
Workshops
Diner
Proeverij

Eigen Krachtvoer heeft een vergunning om ganzeneieren te rapen. Onder meer vanwege het vliegverkeer van Schiphol. Vaak worden eieren vernietigd, maar wij eten ze liever op. Het is prima voedsel.

In de Week van het Ganzenei gaan we elke dag op jacht in kleine groepjes (2 tot 4 personen). Als er geen 1,5 meter is, dragen we mondkapjes. In een bootje varen we tussen de veeneilandjes, in een prachtig landschap. Zin om eens mee op avontuur te gaan? Dat kost slechts € 25.
In workshops oefenen we met het conserveren van ganzeneieren. Advocaat van ganzenei (‘Gansvocaat’ noemen we dat) is ons succesproduct. Maar onze mayonaise (‘Ganzonaise’) mag er ook zijn. Lemon curd van ganzenei is heerlijk op een plakje cake (jawel, bereid met het juiste ei). We leren hoe we eieren kunnen pasteuriseren en hoe je het eiwit kunt gebruiken om meringues en pavlova te maken. De workshops hebben maximaal 4 deelnemers. Ze kosten € 15 pp.
Ons wildplukrestaurant verzorgt 3-gangen-menu’s met ganzenei. Het kan worden besteld of afgehaald voor € 15 (korting met stadspas).
De Week sluit af met een online Proeverij, waarin we onze lekkerste ganzenei-producten serveren. Het proefpakket wordt aan huis bezorgd voor € 25. Het bevat ook het receptenboekje met onze lekkerste ganzenei-recepten.
Verse ganzeneieren zijn de hele maand bij ons te bestellen (voor € 1 per stuk). Een idee voor Pasen?

Zie de agenda voor de data. Reserveer voor excursies bij Mark (06-12820132), Voor workshops en maaltijden reserveren bij Maria (06-18090698).

Waarom zou je eigenlijk ganzeneieren eten? Welnu, de gans is oververtegenwoordigd in ons land. Er heerst een plaag, zegt men wel. Daarom worden eieren vernietigd en worden ganzen vergast of afgeschoten. Wij vinden het veel diervriendelijker om eieren weg te halen ter geboortebeperking en om die eieren als voedsel te gebruiken. Er is al veel te veel voedselverspilling.

Het aantal ganzen in ons land is de afgelopen 20 jaar sterk toegenomen. Nederland is steeds aantrekkelijker geworden voor ganzen door de klimaatopwarming en door het nieuwe raaigras dat de boeren hebben gezaaid en dat vetter en smakelijker is. Ganzen veroorzaken schade aan landbouwgewassen en aan de natuur. Hun uitwerpselen veroorzaken overlast, maar het ernstigste is dat ganzen gevaar opleveren voor het vliegverkeer. In een straal van 20 km rond Schiphol leven zo’n 60.000 ganzen. Jaarlijks vinden er honderden ‘vogelaanvaringen’ plaats, waarbij de gans door zijn gewicht het grootste risico vormt. Het aantal aanvaringen vertoont een stijgende lijn. Daarom is er een ‘ganzenbeheerplan’ opgesteld, waarbij de populatie wordt teruggedrongen via afschot, vergassing en ‘nestbehandeling’. Dat laatste houdt in dat eieren en nesten worden vernietigd en dat is diervriendelijker dan om ganzen te doden. Maar in plaats van eieren te vernietigen en prima voedsel te verspillen, pleiten wij ervoor om ganzeneieren op te eten.

Eigen Krachtvoer kreeg toestemming om eieren van de Schipholgans te rapen in een klein natuurgebied vol sloten en veeneilandjes. We maken spannende tochten met een bootje en leggen aan bij eilandjes, waar we door het riet en het moeras ploeteren. Zodra je in de buurt van een nest komt, vliegt de gans op en verraadt daarmee zijn broedplaats. Wilde ganzen zijn heel schuw, in tegenstelling tot de tamme ganzen in de stad (de zogenaamde soepganzen) die agressief kunnen zijn en hun nest verdedigen. Soms vind je een nest dat leeg lijkt te zijn, maar bij nadere inspectie eieren bevat die zijn afgedekt met een laagje riet. Er zitten vaak 6 tot 8 eieren in een nest, maar 10 of 12 komt ook voor.

We laten altijd een ei liggen in het nest, waardoor de gans nieuwe eieren gaat leggen. Een paar weken later halen we die weer weg. Zielig voor de ganzenmoeder, maar in elk geval beter dan vergast te worden.

Zie voor data Ganzenei Excursies, Diners en Workshops
Agenda

Eigen Krachtvoer heeft veel ervaring met ganzeneieren en heeft heerlijke recepten en conserveer technieken beschreven in Het Ganzenei Boekje met o.a. recepten en conserveer technieken.

Te bestellen bij Boeken

15aSpecial
15gSpecial
15bSpecial
15cSpecial
15eSpecial

Paddestoelen

Paddestoelen

Paddestoelen

Paddestoelen zijn het hele jaar te vinden, maar de herfst is de toptijd.
Eekhoorntjesbrood is de favoriet van onze kok Andrea.
Maar een sponszwam, parasolzwam, eikhaas, kastanjeboleet of gele stekelzwam is niet te versmaden.
Eigen Krachtvoer heeft een paar deskundige gidsen die u veilig door het bos kunnen leiden.

Bramen

Bramen

De bramen zijn vroeg dit jaar. Eind juli zien we al mooie zwarte exemplaren, hoewel de meeste nog rood en onrijp zijn. Sommige zwarte bramen smaken nog zuur, maar vaak zijn ze al lekker zoet. Het belooft een goed bramenjaar te worden. We conserveren bramen in jam en gelei. En we verwerken ze in salades en desserts. Als er genoeg oogst is gaan we er wijn van maken en eau de vie.

Rivierkreeftjes

Rivierkreeftjes

Het zijn invasieve exoten, die Amerikaanse rivierkreeftjes. Voor 1984 kwamen ze niet voor in Nederland. Nu zijn het het er miljoenen. Het zijn plaagdieren, want ze verdringen de oorspronkelijke rivierkreeften en ze veroorzaken schade aan flora en fauna. Daarom kunnen ze beter opgegeten worden, en dat is helemaal geen straf (voor de mens).
In de grachten van Amsterdam zitten ze massaal. Ook in de plassen rond Amsterdam wemelt het ervan.
De simpelste manier om ze te vangen is met een touwtje waaraan je een stukje spek bindt. De rivierkreeft grijpt dat vast en laat niet los als je het touw optrekt. Behalve als hij boven water komt, dan voelt ie nattigheid en laat hij los. De kunst is daarom een schepnet onder zijn staart te houden op het moment dat hij boven water komt.
In ondiep water kan je een rivierkreeft vangen met enkel een schepnet. Je moet het net dan achter het beestje zetten, want hij loopt altijd naar achteren.
Je kunt ook fuiken zetten, maar daar heb je wel een vergunning voor nodig. Met wat kippengaas kan je zelf een fuik maken en op internet circuleren allerlei instructiefilmpjes daarvoor.
Onze Italiaanse kok Andrea bereidt rivierkreeftjes graag in een pasta of pizza frutti di mare. Verwerken in een salade of een kreeftencocktail is ook een goed idee. De schalen kunnen de basis vormen voor een kreeftensoep. En met de schalen kan je ook een heerlijke schaaldierolie bereiden (zie het recept in de Conserveergids op bladzijde 95).





Leuke links

Internetpagina’s die Eigen Krachtvoer interessant vindt:

Wildplukgeluk van Dieuw van ’t Spijker en Mark Janssen.
Wilde Paddestoelen Eten van Mark Janssen.
Table d’ Amis van Gerard Koopmanschap.
De Brede Moestuin van Ellen Mookhoek.
Van Nature Blogspot van Ria Loohuizen.
De Wildplukker van Maurice de Wildplukker.
Oogsten Zonder Zaaien van Slow Food Nl.
Simpel & Slow Koken van Elsje Bruijnestein.
Toos Tuin toont op haar eigen weblog wat zij als tuinier zoal in haar mars heeft.
wildpluk-workshop-met-moos.nl/ van Monique Schaefer

Facebookgroepen die Eigen Krachtvoer van harte aanbeveelt:

Eetbare Wilde Planten
Platform Eetbare Paddestoelen
Paddestoelen Schimmels & Slijmzwammen
De Echte Wildplukker

Sponsors

Huidige sponsors van Stichting Eigen Krachtvoer.



Draag je Eigen Krachtvoer een warm hart toe en wil je Eigen Krachtvoer ondersteunen? Bijvoorbeeld met voedsel, materialen of pecunia? Laat dit weten via het contactformulier of de mobiel.

Voor jagers die wild overhebben of vissers die vangsten willen delen, houden wij ons graag aanbevolen. Afgekeurde drank distilleren wij graag. Voorraden vruchten gaan in de jam of de fermenteerton.

Wie ons financieel wil ondersteunen kan dit van de belasting aftrekken: we zijn een ANBI. Zie ook bij donateurs.

We voegen het logo van onze sponsoren graag toe op onze website.

Een boot huren

Varen en/of Vissen met de Noorderzon

De Noorderzon is te huur met schipper voor 20 euro per uur.
Heb je een vaarbewijs en kan je zelf schipperen dan is de prijs 15 euro per uur.

De Noorderzon heeft een buitenboord motor van 8 pk en ruimte voor max 10 personen.

Bootexcursies en Visexcursies zijn ook mogelijk.
Prijzen zijn inclusief benzine kosten.

Neem contact op met Eigenkrachtvoer om dit schip te huren.