Wildplukexcursie

Verzamelen bij Buurthuis de Pijp, meestal om 12.00 uur.

We vertrekken per fiets of auto naar (stads)natuurgebied binnen of buiten Amsterdam.

Deelname kost 25E per keer.

Met stadspas kost deelname 5€

Als je 3x meegedaan hebt, dan ben je automatisch lid van de club en betaal je als minima/met stadspas maar 2 E per keer.

Kortdurende conserveermethoden

 

Inzouten

KORTDURENDE CONSERVEERMETHODEN


Kortdurende conserveermethoden leveren producten op met een beperkte houdbaarheid. Paté en worst zijn hier voorbeelden van (hoewel droge worst lang houdbaar is). Je kunt ook denken aan pasteien, zure zult of balkenbrij. Als er liefhebbers zijn, kunnen we in workshops experimenteren met deze bereidingen.

Distilleren

 

 

DISTILLEREN

-Distilleren is een vrij eenvoudige techniek, maar je moet er geen fouten mee maken. Bovendien
moet je letten op de geldende regelgeving. Eigen Krachtvoer maakt gedistilleerd water en sanitizing
handgels met 70% alcohol. Voor persoonlijk gebruik maken wij soms wat calvados, brandewijn of
kruidenschnaps. Er zijn verschillende workshops rond dit thema. Je kunt leren hoe je een eenvoudige
stookketel zelf kan maken. Er is een workshop voor de basistechniek van het distilleren. En er zijn
workshops voor gevorderden. Stoomdistillatie van etherische oliën is een voorbeeld. Het is ook
mogelijk om privé-lessen af te spreken.

Sap maken en pasteuriseren

 

SAP MAKEN EN PASTEURISEREN

-Sap maken en pasteuriseren. Vruchtensap kan je op allerlei manieren maken. In de workshop maken we kennis met 7 verschillende apparaten (de ontsapper, de pers, de slow juicer, de sapcentrifuge, etc) en hun voor- en nadelen. Pasteuriseren is een simpele conserveringsmethode voor vruchtensappen. Eigen Krachtvoer organiseert workshops appels persen, soms bij een bevriende boomgaard. Druivensap en vlierbessensap maken zijn ook geliefde thema’s.

Inleggen in zout

 

INLEGGEN IN ZOUT

-Inleggen in zout. Zout werkt conserverend, doordat het water onttrekt. Vroeger waren ingezouten groenten een normaal verschijnsel. Gezouten vlees of vis zijn tegenwoordig nog gangbaar. Ingezouten citroenen zijn bekend in de Marokkaanse keuken. En gezouten paddestoelen zijn in
Rusland een lekkernij. In de workshop behandelen we al deze mogelijkheden en brengen we enkele daarvan in praktijk.

Inleggen in olie of vet.

 

INLEGGEN IN OLIE OF VET

-Inleggen in olie of vet. Door voedsel onder te dompelen in olie, of af te sluiten onder een laag vet, wordt voorkomen dat er zuurstof bij komt. Dat belemmert de groei van bacteriën. Maar aanvullende maatregelen zijn nodig (bv. vacumeren en/of koelen). Bij aubergines op olijfolie kan je je vingers
opeten. Daslookpesto idem dito. Van rivierkreeftjes maken we schaaldierenolie. En onze gerookte wilde oesters in olijfolie bewaard, smaken fantastisch.

Inleggen in azijn

 

INLEGGEN IN AZIJN

-Inleggen in azijn. Azijn is het oudste conserveermiddel ter wereld. Dompel je kruiden onder in azijn, en je krijgt een heerlijke kruidenazijn. Uitjes, augurken, komkommers in azijn bewaard blijven minstens een jaar goed, als je er maar voor zorgt dat er niets boven de vloeistof uitsteekt. Van onze
ganzeneieren bewaren we een deel in azijn (pickled eggs). Chutneys, mosterd, ketchup, piccalilly bereiden we in workshops. Groene walnoten op zoetzuur is een van onze favorieten.

Inmaken in suiker

 

INMAKEN IN SUIKER

-Inmaken in suiker. Suiker is in lage concentratie een voedingsbodem voor microben, maar in hoge concentratie een conserveermiddel. Siroop, jam, confiture, marmelade, gelei, stroop, curd en vruchtenpasta: ze bevatten 50 tot 65% suiker. Het is wel mogelijk om suikerarm te werken, maar niet
suikervrij. Tenzij je gaat wecken, maar dat is een ander verhaal.
Onze favoriete bereidingen zijn: vlierbloesemsiroop, bramenjam, marmelade, duindoornbessengelei, kweepeerpasta en lemoncurd van ganzeneieren. Hieraan worden afzonderlijke workshops gewijd.

Fermenteren

 

FERMENTEREN

-Fermenteren is een bijzondere en veelomvattende techniek. Bij alle andere conserveringsmethoden gaat het om het terugdringen van microben, bij fermenteren ga je de microben juist stimuleren. Bij wijn maken maak je gebruik van gist. Bij zuurkool maken krijgt de melkzuurbacterie de ruimte. Bij droge worst zijn weer andere schimmels in het spel.
Workshops fermenteren worden over de verschillende thema’s gegeven. Bijvoorbeeld: kaas maken, wijn maken, worst maken, zuurkool maken, enzovoorts. (zie de agenda)

Drogen

 

DROGEN

-Drogen is de oudste conserveringsmethode die er bestaat. Allerlei voedsel kan je drogen: kruiden, groenten, vruchten, noten, peulvruchten, paddestoelen, etc. Je kan een luxe voedseldroger kopen, maar het kan ook op kippengaas of aan de muur. In de workshop leren we de goedkope en de dure methoden kennen. We proeven van reeds gedroogde producten en bespreken recepten. We maken fruitleer en bouquets garni en nog veel meer.