Regelmatig organiseert Eigen Krachtvoer workshops voedsel conserveren. Meestal in het Buurthuis De Pijp of in de Buurtkamer De Bestevaer in West. De komende vrijdag 15 september gaan we brandnetelsoep maken voor het Social Food Festival 'Heel Mokum kookt'.

In oktober zijn er waarschijnlijk geen workshops, maar zodra er een oogstoverschot is zullen we een conserveersessie inlassen. Nader bericht volgt.

 

Hieronder een overzicht van de workshops die zijn geweest:

 

04-08-2017 Likeuren maken met Monique Schaefer in De Bestevaer

Hazelnootlikeur, sinaasappellikeur, Bénédictine en Jägermeister gemaakt met een keur van kruiden..

foto likeur

 

 

07-07-2017: Zuurkool maken in De Bestevaer 

De eerste workshop in De Bestevaer in West. Onder leiding van Patricia maken we zuurkool van 6 witte kolen en 1 rode. Over 4 weken te proeven in ons restaurant...

zuurkool in bestevaer2

 

30-06-2017: Wilde siropen

Deze week plukten we lindebloesem en moerasspireabloesem. Hiervan maken we een voorraadje siroop. Verder maken we jam van wilde kersen en van ananas. Sacha maakt peren op siroop.

16-06-2017: Jam maken

Het is nu het seizoen om jam te maken. Aardbeien, frambozen, meloenen, kersen en mango's zijn volop verkrijgbaar. We proberen een paar bijzondere recepten uit: Meloen in Gewurztraminer, Aardbeien met Marasquin, Mango met sinaasappel en Wilde perziken met gember.

02-06-2017: Vlierbloesemsiroop

In deze sessie draaien we productie. We maken 100 flessen siroop die we hopen te verkopen.

21-04-2017: Appelsap maken

Met onze nieuwe vruchtenpers maken we 10 liter appelsap. Melle Gerlofs komt ons assisteren. Er is eigenlijk nog een appelmolen nodig, maar met de minimix ging het ook.

10-03-217: Ganzeneieren

Patricia leert ons hoe je ganzeneieren kunt inleggen in zuur en hoe je gansvocaat kunt maken (=advocaat van ganzenei, een heerlijk likeurtje).

24-02-2017: Wecken

Mark Janssen laat zien hoe makkelijk het is om soep en groenten te wecken. Speicale weckpotten zijn mooi, maar het kan ook in de conservenpotten van Hak.

27-01-2017: Worst en paté

Onder leiding van Lisette Nauta leren we braadworst maken. Na het snijden van het vlees en de ingrediënten word het gemalen in de vleesmolen. Daarna worden de worsten gevuld en gebraden. De pate is gemaakt van kip en pistachenoten en smaakt fantastisch. 

13-01-2017: Notenolie van walnoten en hazelnoten

De eerste workshop van 2017 is walnoten en hazelnoten olie maken. De noten zijn een paar weken geleden geplukt in de buurt en hebben even kunnen 'drogen'. Eigen Krachtvoer heeft een Piteba-pers aangeschaft waarmee de olie word geperst. Met de olie en walnoten maakt Elsje Bruijnesteijn een heerlijke Waldorfsalade en een kaasplankje met noten. 

notenolie 13 01 2017 2

20-05-2016: Zeewier

Elsje Bruijnesteijn laat de deelnemers kennis maken met de verschillende manieren waarop zeewier verwerkt kan worden. Op het programma staan onder meer een salade van darmwier, bouillon van zeewier, Japanse misosoep en een alternatieve bereiding van sushi op basis van parelgort en zeesla. Het wier winnen we tijdens een excursie in Zeeland op de rotsige stranden van Neeltje Jans.

Zeesla maar nog net geen salade bij Neeltje Jans

 

06-05-2016: De gans en niets anders dan de hele gans

saladevanganzenei

Salade van ganzenei

Tijdens deze workshop leren we gans fileren. Per persoon beschikken we over één (geplukte) vogel. Van de bouten wordt confit bereid. De borstpartijen worden schoongemaakt, gevacumeerd en na afloop onder de aanwezigen verdeeld. Tijdens onze workshops bereiden we graag een kleine maaltijd voor de deelnemers. Dat idee herhalen we tijdens onze proeverij van het ganzenei met zes verschillende bereidingen die we onze gasten op zaterdag 19 maart in de Ratatouille aan de Ceintuurbaan in Amsterdam aanbieden. Onder meer een salade van ganzenei (zie foto) staat op het menu.

22-04-2016: Humus, mosterd & sambal

Verschillende soorten mosterd

Tijdens deze workshop pakken we lekker breed uit rond het thema voedselconservering. We gaan aan de slag met een ruim scala aan technieken die de deelnemers thuis makkelijk kunnen kopiëren. Alle technieken die we demonstreren leveren bereidingen op die ook zeer geschikt zijn voor vegetariërs en veganisten.

Dé manier om zelf mosterd te maken, is maar één van die recepten waarin we ons verdiepen. Want ook de traditionele humus en sambal komen aan bod. We hebben een aantal kenners weten te strikken om tekst en uitleg te verschaffen. We werken in kleine groepjes, maar wel zo dat iedereen naar believen en eigen voorkeur elke techniek zelf leert kennen.

08-04-2016: Daslookpesto

Daslook met bloesem

Pesto is volgens Van Dale een ‘ongekookte saus van basilicum, knoflook, pijnboompitten, olijfolie en geraspte Italiaanse kaas’. Maar het kan natuurlijk ook heel anders. De al te dure pijnboompitten kunnen makkelijk vervangen worden door de betaalbare hazelnoot of walnoot. En ook basilicum is niet per se noodzakelijk. Daslook kan perfect dienen als basis-ingrediënt. ‘Daslook is een heerlijk wild kruid,’ zegt Mark Janssen van Eigen Krachtvoer. ‘Het smaakt ergens tussen ui en knoflook in. Pesto van daslook is een toprecept.’

25-03-2016: Ganzeneieren inleggen

Op vrijdag 25 maart staat het ganzenei centraal tijdens onze workshop voedselconservering. Mark Janssen toont hoe je eieren kunt conserveren door ze in te leggen in azijn. Maar we leren ook hoe we ei kunnen verwerken om er een typisch Hollandse advocaat van te bereiden.

Mark Janssen op zoek naar ganzeneieren

Op het menu staan verder nog de Quiche Lorraine. Niet omdat deze Franse klassieker ook een manier is om eieren te conserveren, maar wel omdat het zo’n verdraaid lekker gerecht is. Voor de vegetariërs onder ons bereiden we ook een versie van de Quiche zonder vlees.

11-03-2016: Olie Persen

handpers

De Piteba Handpers van Edwin Blaak

Tijdens deze workshop proberen we olie te winnen uit walnoten. Mark Janssen leidt de workshop. We maken gebruik van de Piteba Handpers van Edwin Blaak, die in het bijzonder geschikt is voor het persen van olie uit noten en zaden. ‘Het is een robuust ontwerp dat niet snel zal verslijten,’ zegt Mark Janssen van Eigen Krachtvoer: ‘De pers is geschikt voor alle soorten noten en zaden en levert 1 tot 2 liter olie per uur.’

Noten en zaden zijn over het algemeen lang houdbaar. Daarom hoeven ze niet per se tot olie te worden verwerkt. ‘Maar olie heeft bijzondere kenmerken en toepassingen en neemt ook minder ruimte in beslag dan het ruwe product,’ zegt Mark. ‘Bovendien heeft walnotenolie ook een bijzondere smaak.’ Het persen zelf wil ter plekke helemaal niet lukken, dit ondanks enkele geslaagde experimenten en proefsessies thuis. Wellicht dat deze workshop voor herhaling vatbaar is. Want wat we tijdens deze sessie wel winnen aan olie, hoe weinig ook, is verrukkelijk van smaak.

26-02-2016: Paté & Rillettes

pate

Zo smakelijk kan een eigen bereide paté eruit zien

Van de mooiste delen van het dier bak je, zoals iedereen weet, bij voorkeur biefstuk. Van de afsnijdsels en botjes trek je dan weer bouillon. Maar ook andere, minder edele delen van het dier laten zich uitstekend verwerken. Eigen Krachtvoer gaat tijdens deze workshop aan de slag met klassieke Franse bereidingen van paté en rillettes.

12-02-2016: Zoutvlees & Pekelen

Onze voorouders wisten er alles van. Maar wij doen het eigenlijk nooit meer zelf: het zouten of pekelen van vlees. Zout voorkomt bederf. Maar hoe ga je te werk als je deze techniek niet beheerst? We leggen ons oor te luisteren bij kenners van de Surinaamse keuken en gebruiken dezelfde technieken.

29-01-2016: Zelf Worst Maken

Tijdens de tweede workshop van 2016 januari toont chef Lisette Nauta hoe we zelf verse worsten kunnen maken. We gebruiken natuurlijke producten zoals darm en vlees van rund en lam. Aan bod komt zowel het maken van verse als van droge worst.

lisette

Chef Lisette thuis met worst van eigen makelij

 

15-01-2016: Invriezen als conserveringstechniek

Tijdens de eerste workshop van het schrikkeljaar 2016 staat invriezen als techniek centraal. Het lijkt makkelijk, maar we leren de fijne kneepjes van het vak. Hoe vries je veilig in? Wat laat zich wel of juist helemaal niet lenen voor de vrieskist? Zijn er ook gevaren verbonden aan het ontdooien van diepgevroren gerechten of ingrediënten? Voor deze eerste workshop van het jaar luisteren we vooral naar de deskundige kennis van zaken van chef-kok Lisette Nauta.

goedeafloop

Lisette en Patricia toosten op de goede afloop

 

11-12-2015: Fermenteren

27-11-2015: Wecken en konfijten van groenten en fruit

13-11-2015: Likeuren maken

30-10-2015: Roken van vlees en vis

16-10-2015: Zuurkool

02-10-2015: Groenten en fruit inmaken

18-09-2015: Vlierbessensap & -jam

04-09-2015: Drogen van paddestoelen, kruiden en brood

21-08-2015: Jam, gelei van bramen

07-08-2015: Vruchtensappen & ijs maken

24-07-2015: Bosbessenjam & gelei

10-07-2015: Tomatenketchup, puree en chutney

26-06-2015: Gans fileren, konfijten en invriezen

12-06-2015: Vlierbloesemsiroop

Wil je jezelf aanmelden voor een workshop conserveren? Vul dan het contactformulier in!